У меня мама делала такую колбасу. Главный секрет - хорошее и свежее мясо, нужно брать свиной ошеек. Мясо нужно мелко порезать, посолить , поперчить, добавить кориандр и мускатный орех. Потом это все должно постоять несколько часов на холоде. Только после этого можно начинять колбасу.