Блоги

Сколько и какой еды нам надо?
Сейчас врачи и диетологи грузят нам мозг, чего и сколько, сколько раз мы должны есть, чтобы быть здоровыми! Сколько белков, жиров, углеводов, килокалорий, фруктов, овощей и др. и т.д, т.п! Это и натолкнуло меня на мысль составить подборку чего, сколько ели люди в разных регионах, в разные периоды истории. Это возможно позволит понять, что едим мы слишком много и часто, употребляя в больших количествах рафинированные и мясные продукты, чем не делаем себя здоровей.

Что и сколько ели древние римляне?
Из школьного учебника 5 класса идут воспоминания о пирах древних римлян. Неужели они так много и разнообразно ели? Отнюдь, нет. Пищевые излишества развились в эпоху империи в домах патрициев и отдельных императоров, например, Нерона. Но многие патриции и императоры показывали пример умеренности в еде. Итак, что и как, сколько ели древние римляне.
Основа питания плебса, а часто и всадников, патрициев в эпоху республики – хлеб, каши, овощи, фрукты. Это основа рациона римлянина. Как видим, это веганское питание. Хлеб пекли из пшеницы (грубый помол), ржи, ячменя. Самая распространённая каша- побловая или перловая. Голод в понимании римлян-это недостаток зерна. Его поставлял Египет, в связи с чем, у этой провинции в Римской империи было важное значение. Она управлялась непосредственно императором. Из овощей делали супы, например, борщ, ели свежие фрукты, орехи, мёд. Среди мясных блюд доминировали колбаски, свинина, птица. Но больше всего римляне ели различной рыбы, морепродуктов со специальными соусами, а также оливки и сухое вино. Вино разбавлялось водой в пропорции 1:3 или 1:4, что превращало вино по крепости в полупиво. Крепость получалось 2-3%, но надо учитывать, что без разбавленного вина не ели, поэтому римлянин выпивал поллитра сухого вина в день, что можно приравнять примерно к 50 г. чистого алкоголя ежедневно. Но некоторая изнеженность в еде, потребление вина-это продукт влияния эллинских цивилизаций с 3 века до н.э. Молока практически не употребляли, или пили его разбавленным, как напиток. Сливочное масло было известно, как топленное, но доминировало, конечно, оливковое.
Питание же римлян в эпоху республики было ближе к питанию спартанцев, то есть, одна еда в день, преимущественно веганская и рыбные продукты. Изначально пища римлян была достаточно незатейливой. Активное развитие кулинарного искусства начинается с 3-го века до н.э. под влиянием греков. По мере расширения государства, римский гастрономический ассортимент пополняется новыми блюдами и продуктами с Востока и других завоёванных территорий. Основу рациона простых жителей Рима составляло зерно (полба, позже пшеница, ячмень), которое шло на приготовление хлеба, лапши, каши и похлебки. Наиболее популярным блюдом среди римлян было пшеничная каша (пульс), которую готовили с разной степенью густоты, с мясом или без, добавляя различные приправы. За обыкновение, постоянное есть кашу, Плавт называл римлян «кашеедами». Кроме каши и хлеба римляне активно употребляли в пищу овощи, фрукты, бобовые, оливки, яйца, сыр из козьего или овечьего молока. Мясо (преимущественно свинину) и рыбу ели редко из-за их дороговизны, многие бедняки и рабы были вынужденными вегетарианцами. Для длительного хранения овощи заквашивали, а мясо коптили.
В целом, по современной классификации питание древних римлян соответствовало характеристикам современной средиземноморской диеты. Но переход от большей степени веганства к средиземноморской диете – это результат влияния эллинских цивилизаций, начиная с 3 века до н.э.
Гладиаторы питались почти по-вегетариански. Вино пили только по праздникам. Еда включала различные похлебки, овощной борщ, мед, ячменные лепешки. Рецепт одной из похлёбок включает в себя смесь муки, мёда, тёртого сыра, оливкового масла и воды. Также ели побловую (перловую) кашу. На растительной еде гладиаторы имели, крепость мышц и костей, гибкость, силу, нужный вес. Почему же вегетарианское питание было обязательным для гладиаторов? Учёные считают, что вегетарианская диета помогала им оставаться сильными, а слой жира служил дополнительной защитой от холодного оружия при поединках. Стронций, содержащийся в растительной пище, укрепляет кости и способствует скорейшему заживлению ран. Подкожно-жировая клетчатка, при вегетарианском питании, плотная и хорошо снабжается кровью. При мясном питании – она очень рыхлая и кровоснабжение очень затруднено. Вегетарианское питание очень лёгкое для пищеварительной системы, пища быстрее усваивается и переваривается, лёгкость в теле появляется уже через полчаса после приёма пищи. В организме не образуются токсины, не происходит перенапряжение желудочно-кишечного тракта от излишней его работы. Ведь даже Гиппократ писал, что говядина вызывает меланхолию и плохо переваривается желудком. Он рекомендовал употреблять в пищу бобы и злаковые, что получило широкое распространение. Уж если гладиаторы со своими интенсивными тренировками, повышенными физическими нагрузками и частыми множественными травмами отдавали предпочтение растительной пище, может надо задуматься о рационе своего питания. На мой взгляд, количество белков в рационе гладиатора не превышало 30 граммов и это были, в основном, растительные белки. Общая калорийность около 1500 ккал, максимум 2000 ккал. А где же рекомендуемые сейчас 2 грамма белка на 1 кг веса для спортсменов? Гладиаторы обходились без такого количества белка. И это при серьёзных спортивных нагрузках. Жиров тоже ели мало.
Возникает закономерный вопрос: Может быть современному офисному человеку и 1000 ккал хватит, и белка 30 граммов с доминантой растительного? Не знаю, но едим мы много и жирно, это первый выод, который напрашивается.
В целом, советы римских врачей по поводу питания были следующими:
1. Не следует пить молока, чтобы не заболеть (молоко римляне в чистом виде не пили и всегда разбавляли водой).
2. На ночь не стоит употреблять тяжёлую пищу.
3. Здоровая пища – это фрукты и мучные изделия.
4. Не следует кушать сдобный хлеб, сырое мясо, изюм и копчёности.

Еда египетского крестьянина
Египетский крестьянин много работал в поле, особенно интенсивно после отлива Нила. Инструмент-мотыга, без использования плуга и запряженных животных. В переводе, на сегодняшнее понимание, он с раннего утра до позднего вечера работал …лопатой, граблями, тяпкой, то есть, ручным инструментом.
Что же он ел при такой тяжёлой работе? Ячменную лепешку, приготовленную из муки ручного грубого помола, запеченную в золе. Ел одну рыбину, преимущественно вяленную, пару луковиц, финики и инжир, виноград и все. Вот по праздникам крестьяне пили пиво и ели мясо. Так что мясо, которое мы едим каждый день в Египте-праздничный продукт.
Благодаря вяленной рыбке, крестьянин не был вегетарианцем, а скорее пескарианцем, из рыбки он получал 30 г. животного белка, и примерно, 350 ккал. И всё! Правда, финики инжир калорийны, но также вряд ли рацион по калорийности превышал 1500-1600 ккал. Да и белка при таком труде не более 50 г. на день. Прочитав описание рациона и труда египтянина-крестьянина, даже 11 летний школьник поймет, что человеку не так много надо, как едим мы, его близкие и окружающие.

Питание пещерного охотника (палеолит)
Сейчас много об этом говорят о диете палеолита. Человек палеолита ел мясо, рыбу и траву…..и жил 30 лет, но смерть его настигала не от болезней, а от инфекций и несчастных случаев (точнее обычная, заурядная смерть на охоте, рыбалке в сражениях с др. племенем). Часто люди палеолита помирали и от голода, но, когда перешли от охотничье-собирательской цивилизации к аграрной, то были защищены от голода, но стали умирать от болезней. В аграрных цивилизациях наряду с земледельческой всегда была цивилизация скотоводов. Скотоводы тоже ели преимущественно мясо и продукты переработки молока животных. Они были более физически крепкими и выносливыми, среди них не было страдающих ожирением, что стало характерно для земледельческой цивилизации, но при переизбытке зерна.
Так что же ели люди палеолита? Они не употребляли зерновых, сахара и молока, а также вина, хотя употребляли наркотические вещества из трав посредством курения, вдыхания, жевания……Основой питания было мясо, причем мясо диких животных, нежирное, а также рыба. Человеку давно известен огонь, поэтому мясо и рыбу ели запеченными, но важный момент наряду с периодами отъедания после удачной охоты, были периоды голода. Об этом хорошо написано в рассказах Ф.Купера о жизни индейцев-охотников на бизона.
Первобытные люди получали 65% всей энергии с животной пищей и 35% – с растительной. Доля белка в их рационе составляла 37%, жиров – 22%, а углеводов – 41%. Современная ситуация обстоит так: 15% белка, 34% жиров и 49% углеводов. Получается, что сегодня мы потребляем в полтора раза больше жиров. Причем большая часть из них – вредные насыщенные жиры, обработанные с помощью современных технологий. Рацион первобытных людей был очень богат клетчаткой – ее суточная норма превышала 100 граммов. А сегодня хорошим показателем считают 25–30 граммов ежедневно. Древние люди, кроме того, не имели привычки солить или подслащивать пищу, и уж тем более поливать ее жиром. Первобытные люди ели фрукты и овощи ежедневно в сыром виде, бобы, мясо диких животных и птиц, которое было сухим, не жирным, орехи, различные коренья, травы и побеги.
Трудно определить калорийность рациона, но в дни без животных и рыбы мало, после охоты много….с учетом чередования голода и отъедания не больше 2500 ккал в день, и это при огромных физических нагрузках. В целом, это высокобелковая и низкожировая диета с сочетанием краткосрочных периодов голода.

Питание скотовода-кочевника
Главные компоненты питания кочевника-скотовода – это мясо и молочное. Соотношение между ними зависело от сезона. В летний (с апреля до октября) ели преимущественно молочное, иногда мясо. Мясо-это часто зверина, добытая на охоте. Зимой ели более жирное мясо домашнего скота, сыры, масло, поджаренную муку из диких злаков, разводимую в воде или чае. Зимнее питание более жирное, летнее более белковое, а углеводов в рационе было мало.
Ели мясо разного скота, но более всего ценилось мясо овец и лошадей, менее - говядина, козлятина. Мясо ели преимущественно в варенным, но варка осуществлялась недолго. Приправой к вареному мясу обычно служил наваристый мясной отвар, который густо солили (мясо варится несоленым), приправляли диким чесноком, а там, где был известен привозной перец, то и перцем. Жаренного мяса практически не ели, считая его вредным. Свежее мясо обычно ели осенью в момент массового забоя скота, остальное время заготовленное, а это вяленное, соленное, копченное. Скотоводы всегда ценили свежую кровь коня. Если не было еды, то пили 300 г. крови живого коня, что было достаточно на сутки. Из крови забиваемого скота делали кровяные колбасы.
На изготовление молочных продуктов шло молоко всех видов скота (верблюд, овца, коза, корова, лошадь). Пили и цельное молоко, но основной продукт-это жирное масло, сметана, творог, сыры. К числу долгохранящихся и ежегодно заготовляемых на зиму продуктов относятся масло и несколько разновидностей сушеного творога. Масло было топленным и взбитым. Масло добавляли в чай и в супы. Готовили также на топленном масле, смешанном с бараньим жиром. Все виды творога заготавливались летом и высушивались на солнце. Иногда это были бесформенные комочки, но чаще творог спрессовывали, резали ломтиками, нанизывали на нитку и в таком виде сушили. Он становился твердым, как камень. С появлением чая весь свободный запас свежего молока стал использоваться для приготовления чая с молоком. Чай с молоком, маслом, толченым поджаренным зерном, - это полноценная еда кочевника степей.
Из напитков пили чай с молоком и солью, алкогольный кумыс, с чаем
Ели разные виды сушеного творога, пресные лепешки, кусочки теста разной формы, сваренные в кипящем жиру. Пили айран, то есть, сквашенную сыворотку, разбавленную водой. Кроме кумыса, с крепостью 1-3%%, пили молочную водку с крепостью от 10 до 45%%.
Углеводов потребляли мало, в основном, из ягод, грибов, ароматических трав. Дикие злаки — гобийская однолетняя солянка или сульхир (Agriophyllum arenarium), верблюжатник (Corispermum) и др. — измельчались в ступах в муку крупного помола, которую поджаривали с маслом и добавляли в чай. Черная и красная чинам смородина, крыжовник алтайский, земляники, малина, облепиха, черемуха, плоды диких яблонь — все это собирали, ели и свежем, и сушеном пиле, добавляли в молочные продукты. Ели дикий лук, черемшу, пили отвар шиповника, ели полевые шампиньоны, употребляя их и как лекарство, и как пищевое сырье. Покупали у др. народов пшеницу, рис, из которых варили кашу. Покупали муку для поджаривания и добавления в чай с молоком. На основе муки и мяса стали делать пельмени.
Таким образом, основа питания кочевников-степняков - сбалансированное соотношение мяса и молочных продуктов. Все это дополнялось продуктами охоты, собирательства, рыбной ловли примитивного земледелия, а в зоне контакта с оседлым земледельческим населением — даже и весьма развитого. Данное питание можно отнести к кетодиете, то есть, высоко жировой и низкоуглеводной диете. Она сушит мышцы, не позволяя им уменьшаться, но устраняет лишнюю воду и жир из тела человека. Все степняки мускулисты и поджары. Ожирение началось только у народов, осевших и смешавшихся с земледельческим населением, например, у узбеков.