Как картофель стал вторым хлебом

Как картофель стал вторым хлебом

Картофель-калорийный крахмалистый овощ, насыщающий организм клетчаткой и глюкозой, но до 16 века он был главным продуктом наряду с кукурузой у народов Америки. В Европу завезли из Перу в 1560 г., в Ирландию из США в 1585 г., в Англию стал постоянно импортироваться с 1662 г., во Франции ели с 16 века, как изысканное блюдо, а народным он стал в 1787 г. В 18 веке попал в Пруссию, Прибалтику, Речь Посполитую.
В Петербург завезли его в 1796 г. из Ирландии. Распространялся медленно. В еду стал входить более или менее в 1830-40-ые гг. На Урале появился в 1875 г, а в Сибири в 1895 г.
200 лет ушло на распространение картофеля в Западной Европе — от Пиренейского полуострова и Ирландии до западных границ России. Еще 100 лет понадобилось, чтобы картофель дошел от Прибалтики до Москвы — путь в 900 км. Но за Москвой лежала остальная Россия, шириной в 10 000 км. Уже через 10 лет движение застопорилось в Предуралье. В Зауралье картошка попала только в XX столетии. Огромные пространства от Предуралья до Тихого океана картошка прошла в годы советской власти за три — пять лет, с 1918 по 1923—1924 гг., превратившись к 1926—1928 гг. в известный всенародный овощ. Но далеко еще не доминирующий.
Настоящая «картофельная революция» произошла в годы Великой Отечественной войны и сразу после нее. Вот тогда, в 40—50-х годах, картошка действительно стала для России вторым хлебом. До войны, в 30-е годы, картофель за Урал, в Сибирь, завозился, но не выращивался. Вот почему на него в азиатской части страны — от Оби до Тихого океана и от Каспийского моря до гор Памира и Тянь-Шаня — смотрели как на типичный «советский продукт», поскольку в этих регионах он появился и внедрялся наряду с другими чисто советскими «новыми вещами»: тракторами, электричеством, фабриками-кухнями, колхозами, партсобраниями и т. д. После войны картофель стали выращивать по всей стране, абсолютно во всех ее районах. Он врос, стал естественным компонентом не только советской кухни, советского питания и быта, но и советского образа жизни.
Обратим внимание, что картофель массово вошел как продукт питания в голодные периоды в СССОР, аналогично обстояло дело и в Ирландии в 1820-30 – ые гг. Картофель из растительных продуктов наиболее ценен в пищевом аспекте, но после злаковых (рис, пшеница, ячмень, рожь). Он выходил в питании на первое место в периоды недостатка злаковых по каким-либо причинам. В картофеле мало белка, но много углеводов, при этом высокий гликемический индекс (65 у отварного и 90-95 у жаренного, запеченного), что стимулирует выработку инсулина и жироотложение. Цельные злаки имеют достаточно белка до 7-9 г. на 100 г, меньше углеводов, богаты клетчаткой, и гликемический индекс от 40 до 50. Все-таки основные продукты питания у разных народов в разное время: злаковые и бобовые, мясо, рыба, молочные продукты, а картофель становится основным, как раз в условиях недостатка злаков.