В какой посуде можно готовить без масла

Вставлю и свои пять копеек в беседы о кухне :). Одним из столпов диеты Дюкана является максимальное снижение количества жира в пище, а значительное количество жира мы потребляем вместе с растительными маслами. Ну, если заменить масло в салате на другую заправку не трудно, то вот с жаркой на сковороде возникают проблемы. Хотя Дюкан и разрешает смазывать сковороду 2 каплями масла, есть и посуда, которая позволяет готовить совсем без масла.
После рысканий по интернетам родились следующие соображения.
Не всякая посуда при термической обработке сможет противостоять подгоранию пищи.
Как говорит нам реклама, наиболее удобна в этом плане посуда с тефлоновым покрытием, это такие марки как TEFAL, Hest, Scapen, Hostaflon. В России производители посуды тоже стремятся удовлетворить спрос потребителей. Выпускают такую посуду в РФ марки Сталафлон и Адгеласт. Популярность посуды с антипригарным покрытием в России очень высока.

Тут возникает другой вопрос — насколько безвредны эти покрытия, не принесут ли они вреда, гораздо большего, чем принесла бы пища, приготовленная с маслом или жиром?

Тефлон – это полимер. Под воздействием температуры, в случае, если полимерное покрытие повреждено, тефлон высвобождается и испаряется. Его парами мы дышим. В испарении этом содержится токсичный фтор, который, попадая в легкие, вызывает аллергические реакции в зависимости от состояния человеческого организма. Насколько быстро этот токсин выводится из организма, сказать пока нельзя. Так же, как нельзя и подтвердить наличие тефлона в так называемом тефлоновом покрытии. Поскольку слово «тефлон» — торговая марка, зарегистрированная компанией DuPont, есть основания предполагать, что в посуде других марок используется какое-то другое вещество. Что это за вещество и какое влияние он может оказывать на организм и окружающую среду — неизвестно. По мнению экспертов, производство тефлона — очень дорогостоящая процедура, что не может не отразиться на цене готовой посуды. Но встречаются и относительно недорогие экземпляры, это наводит на мысль, что никакого тефлона в этой посуде нет. В Икее или Ашане такую сковороду можно купить менее, чем за 100 рублей, но вот стоит ли?

а инструкции по эксплуатации тефлоновых сковородок всегда обязательно указано, что нужно не допускать перепадов температуры, не использовать металлические лопатки для помешивания.
Существуют экологически чистые и безвредные для человека покрытия для посуды, особенно популярны они в Америке. Марка Ecolution выпускает сковороды, воки, утятницы с покрытием под названием "гидролон". Как уверяет производитель, это совершенно безопасное покрытие на водной основе. Отзывов о такой посуде много, в основном хвалебные, но информации о точном составе покрытия производитель не дает.

Существует также посуда, в которой используются другие технологии. Вместо покрытий здесь используется термоаккумулирующее дно, которое нагревается быстрее остальных частей, что создает эффект парообразования. В такой посуде можно готовить не только без масла, но даже без воды. Пища в таких кастрюлях и сковородах не пригорает. Наиболее известной в России маркой такой посуды является ZEPTER.
(перепост с http://dukanrussia.ru)