Сезон прошёл и я немного запоздал, но думаю на следующий год кому нибудь пригодится. А вспомнилось, потому, что попробовал то что в сентябре сотворил. Вот достал из погреба баночку и захрумкал. Именно захрумкал. Грибы приготовленные таким способом восхитительно хрустят при поедании.
В основном засолку грибов осуществляют горячим способом, то есть предварительно отваривают. А вот бабуля моя в станице грузди солила холодным способом, не отваривая. Грибы солятся сырыми и им дают созреть дней тридцать, а то и больше. Вот только после этого их подают на стол под картошечку отварную, лучок зелёный и стопочку добрую. Эх как они хрустят однако.
Почему-то бабуля называла эти грузди подгузками - почему не знаю, да и не в названии дело, а во вкусе...
- грибы свежие примерно 1 кг
- чеснок 4 зубчика
- лавровый лист 2 листа (не переборщите, лаврушка вкус грибов перебивает)
- укропное семя 1 ч. л.
- перец черный горошком 6 шт.
- перец душистый горошком 6 шт.
- соль 1 ст. л.
- сахар 1 ч. л.
ШАГ 1
Замачиваем груздочки в воде, чтобы весь мусор отлип.
ШАГ 2
Хорошо промываем в проточной воде, особенно пластинки, именно в них больше всего мусору лесного. Грузди не варим! Будем солить их холодным способом. Способ этот заповедный, да старинный. Так грузди заготавливали наши бабушки-прабабушки. Не скажу, что этот способ чисто казачий, но у нас на хуторе именно так казачки и делали.
ШАГ 3
Специи и пряности: чеснок, сухой укроп, чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист и соль, ну и щепотка сахара (но это не обязательно, просто бабушка так делала). По мне так, что с сахаром, что без сахара - вкус одинаковый. На кило грибов берут 1–1,5 ст. л. соли! Но я кладу меньше, так как не люблю слишком уж соленое. Если есть такая возможность, то при засолке груздей положите к ним листики вишни и черной смородины, свежие зонтики укропа или лист хрена (или несколько колечек корня хрена). Это здорово обогатит вкус груздей. Хрен обязателен, остальное по желанию.
ШАГ 4
Засыпали специями и оставляем грузди на полчаса в покое. Хорошо будет, если поставить небольшой гнет в виде банки с водой. Сразу тяжелый груз ставить не надо, можно поломать грибочки, а вот через несколько часиков можно и немного увеличить. Грузди дадут много сока, так что доливать воды не надо.
ШАГ 5
Оставляем при комнатной температуре на два-три дня. Начнет образовываться молочная кислота, начнется брожение, и на поверхности рассола появятся маленькие пузырьки. Не пужайтесь люди добрые, грузди не испортились, это просто пошёл такой же процесс, как и при брожении капусты при засолке.
ШАГ 6
Опосля двух-трёх деньков раскладываем груздочки поплотнее по банкам, заливаем рассолом и закрываем крышками, но не плотно, так как процесс брожения ещё идет. Есть реальная возможность красиво вскочить ночью под бурные аплодисменты стреляющих крышек. Для пикантности можно добавить колечко острого перчика чили. Я ставлю банки в погреб, но можно и в холодильник до полного созревания. Поставили и набираемся терпения. Так как мы солили грузди, не отваривая (холодным способом), то готовы они будут только через месяц, а то и полтора. Так что наберитесь терпения!
Приятных вам минуток под хруст солёных груздочков!!!