Почему яблоня такая?

Дракоша! Честно говоря - достоверно ответить не могу. Причин может быть несколько:
1) Есть вообще яблоня пурпурная, но она - декоративная, например - сорт Роялти. Но вряд ли это твой случай. Я смотрю - у тебя листья и ровного бордового оттенка, но и пятнистые встречаются.
2) Красно-лиловая окраска листье (вызывается антоцианом) образуется как защитная реакция ослабленных растений против солнечных лучей. Но ты говоришь, что вид у растения здоровый. Вообще - то антоцианы не присутствуют в листьях до тех пор, пока в листьях не начнёт снижаться уровень хлорофиллов (если только это - не видовой признак).
От чего у тебя может перестать вырабатываться хлорофилл? Для образования хлорофилла необходимо наличие железа. Хлорофилл легко разрушается при недостатке меди. Причин много.
С другой стороны - красные пигменты понижают температуру замерзания жидкостей в листе и помогают растению защититься от холода. Антоцианы защищают лист от вредного воздействия света при низких температурах, в присутствии антоцианов дереву удаётся усваивать питательные вещества (особенно азот) более эффективно (это справедливо для осени, поэтому и краснеют листья осенью, а хлорофилл уже теряется. Но у тебя - это произошло летом....).
Может тебе будет интересно с теоретической точки зрения, но есть теория аллелопатии. Это свойство растений выделить органические соединения, которые тормозят развитие других растений. Американский биолог Френк Фрай выдвинул гипотезу, согласно которой деревья с большой концентрацией антоцианов в листьях отравляют почву под собой для других видов растений. Может, у тебя там под ней сорняки расти не будут?? Но это я так.... для расширения кругозора общего
3)С точки зрения питания растений - при фосфорном голодании весь лист имеет бронзовый или пурпурный оттенок. Но с чего бы у тебя наблюдался локальный дефицит фосфора??

Вот видишь.... написала много, а конкретного ответа не дала. Но заочный диагноз точный дать никогда нельзя, только предположения. Зайду на следующую неделю на кафедру плодоовощеводства, может, они еще что скажут? Я все же - не помолог.
P.S. Дракош! Другому бы я просто ответила - "Не знаю". Но ты же любишь до всего докопаться. Вот поэтому написала так - может, у тебя указанные условия имеют место быть?

Браво-брависсимо!
Так. Насчёт "отравить всё вокруг" вряд ли - рядом с ней две красные смородины и айва японская, да и сорняки приходится дергать, с другой стороны теплица, с третьей труба водопроводная и сетка соседнего участка, рядом всякие железяки, а вот с четвертой стороны - дачный сортир. Который отравить можно вряд ли. Да и корни её еще малы и вряд ли так далеко простираются.
Антоцианы... Да, такие случаи, вспоминаю, бывают с разными растениями: вдруг появляется буро-фиолетовый цвет у плода, например.
Но против солнечных лучей... В этом году их так мало было - все больше поливалово... но без всяких заморозков вообще!
Но фосфорное голодание... почему бы и нет? У нас вообще сейчас почвы обеднены. Их эксплуатировали сколько лет, а последние годы вообще ничего не вносилось - только если азот. Значит, ей персональный суперфосфат нужен???? Но он нужен везде, я вообще не помню, когда последний раз его вносили - сто лет назад, в молодости...!

А вот это - зря (что фосфор не вносите, а только азот!!). Элементы питания в почве должны быть в сбалансированном соотношении (была бы рядом - мы бы тебе анализ почвы сделали). И часто для растений менее вреден НЕДОСТАТОК элементов питания, чем нарушение их соотношения. Кстати - фосфор вносят осенью. Приобретай!

Но почему ТОЛЬКО ОДНА ЯБЛОНЯ??????

Не знаю, Дракоша!
Чтобы такое тотальное покраснение было из - за недостатка фосфора - маловероятно. Я тебе в принципе говорю про ситуацию.
А здесь - это какая - то особенность именно ЭТОГО растения.

Йя-йя!!! Опять в самую точку!!!!! Ну умничка ты моя!!! Вася сказал, что в Белоруссии, в колхозном саду, откуда он привез три яблоньки, в том числе эту, есть яблоньки с такой окраской листвы! Так что скорее всего это сорт такой!!!

Видимо, она покраснела не просто так. Бедная яблонька не перезимовала...