Карельские калитки

В Карелии живу 30 лет, было тяжело привыкнуть к этому суровому краю и людям. Но, время идет, Карелия моя вторая Родина, карельская кухня простая и очень вкусная ! Калитки - традиционная старокарельская выпечка. Их пекли и пекут различной формы: круглые, овальные. Для приготовления теста в миску наливают 1 стакан простокваши(можно заменить молоком или сметаной), добавляют немного воды, соль и хорошо размешивают. Затем всыпают муку, лучше ржаную, и замешивают густое тесто.Если ржаной муки нет, тесто можно приготовить из черного хлеба. Корку срезают, а мякоть заливают кефиром или сметаной, дают постоять. Замешивают тесто с пшеничной мукой, выкладывают его из миски на доску и продолжают месить, пока оно не перестанет приставать к рукам и доске. Дают тесту постоять, и после этого скатывают в колбаску, отрезают кусочки одинаковые формируют шарики и из них небольшие лепешки 7-8см в диаметре, присыпают мукой, чтобы не подсохли. Лепешки раскатывают тонкие сканцы толщиной 1-1,5см и диаметром 30-35см. Начинка может быть из крупы (вареной или моченой), толокна,картофельного пюре.
Крупяную начинку готовят из ячневой и пшеничной крупы.Ячневую не отваривают, а замачивают в простокваше с вечера с небольшим количеством топленого масла. Ячневые калитки хороши тем, что они вкусны и в холодном виде. Картофельное пюре для начинки делают из картофеля, сваренного в *мундирах*, горячий картофель быстро очищают, разминают, добавляют горячее молоко, сметану, яйцо, сливочное масло.
Сканцы с начинкой защипывают или края загибают, смазывают подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком и выпекают в духовке 10-15 мин. Калитки,пока горячие, обильно смазывают сливочным маслом.
Приятного аппетита !